在食用菌无尘无菌车间生产中，无论是栽培室还是出菇室都需要根据蘑菇的生长需要进行通风换气，进入室外新鲜空气，排出蘑菇生长产生的二氧化碳。蘑菇。
进入菇房的空气的温度和湿度，会对菇房的温度和湿度产生很大的影响。室内外差距越大，换气越容易造成室内环境不稳定。
在南方，夏季室外空气相对湿度大，通风会导致菇房湿度升高。此外，大多数食用菌的生长温度远低于外界温度。当高温、高湿的室外空气进入菇房时，会发生凝露。 储物板表面出现的冷凝水会滋生细菌和霉菌。
如果这种情况发生在接种室、培养室等前端环节，很容易导致污染率的增加。如果出现在出菇室，会导致香菇干度下降，影响保质期，严重的甚至会引起病害。
南方食用菌无菌车间夏季，净化车间应减少外循环新风风量，或全部处于内循环状态，避免室外高温高湿空气进入最大程度。栽培室、出菇室的设计应考虑新风降温除湿的问题。如果采用集中送风，则更容易解决问题。新风机上安装表冷器，表冷器通入低温制冷剂。
在北方，夏季高温对通风的影响只发生在夏季最高气温时期，影响远小于南方。
在北方，通风对食用菌生产的影响是在冬季，室外空气的特点是低温干燥，低温干燥的空气对冷却室和接种室影响不明显。对栽培室和结果室的影响很大，主要有两点。一是低温空气的进入，会使栽培室内部分区域因空气新鲜而温度下降，从而导致菌体生长和出菇不一致。其次，低湿度和干燥的空气会使菇房的相对湿度瞬间降低到不可接受的水平。
对于低新风温度，最好的解决办法是预热新风。同样，集中送风也比较容易解决。在新风机内安装预热装置。如果条件允许，新风温度将自动控制。
在北方，冬天新风温度低可以通过预热来解决，但是在新风湿度小的情况下就没有办法通过预加湿来解决了。主要原因是湿度不易控制，通风管道加湿后容易滋生细菌。
因此，北方食用菌生产要特别注意冬季新风湿度低对环境的影响，提前检查和维修加湿设备，配备足够的加湿能力，有条件的使用超声波加湿器。
换气前，菇房的湿度应留有适当的换气余量，以抵御新风干燥对菇房环境的影响，采用少通风、常通风的原则.
冬季，北方菇房出风口容易出现冷空气回流，导致菇房内出风口附近温度长期偏低。一般在出风口处安装止回装置，但效果不大，只是为了减少影响。
